'De verstandige kock. Proef de smaak van de 17de eeuw' - Marleen Willebrands

'De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster' uit 1669 was in de zeventiende eeuw dé culinaire bestseller van de Lage Landen. Het kookboek is onderdeel van 'Het vermakelijck landtleven', een handleiding voor eigenaars van buitenplaatsen. De gegoede burgerij trok graag vanuit de stad naar buitenplaatsen om er 's zomers te genieten van het platteland, van een lekkere maaltijd met vrienden en familie, met ingrediënten afkomstig van eigen grond.

Het rijk geïllustreerde boek 'De verstandige kock. Proef de smaak van de 17de eeuw' bevat een hertaling door Marleen Willebrands van de 194 oude keukenrecepten in modern-Nederlands, voorafgegaan door een facsimile van de druk uit 1669. Ze geeft ook uitgebreide achtergrondinformatie bij dit bijzondere kookboek. Alexandra van Dongen, kunsthistorica en conservator van Museum Boijmans Van Beuningen, beschrijft het keuken- en tafelgerei dat voorkomt in De verstandige kock aan de hand van eigentijdse schilderijen en voorwerpen, en koppelt dit aan de recepten. Manon Henzen, culinair historica en eigenaar van historisch kookatelier eet!verleden, bewerkte twintig tongstrelende recepten voor de moderne keuken. Een ware inspiratiebron voor de hedendaagse tafel!

---

Marleen Willebrands (1953), neerlandica en culinair-historisch deskundige, is Prince-lid in de afdeling Heerlen. Ze heeft een passie voor koken en ... voor taal en ... voor geschiedenis. Als opleiding volgde ze eerst 'diëtiste', maar studeerde daarna Nederlandse taal- en letterkunde met als afstudeerrichting oudere letterkunde (16e, 17e en 18e eeuw). Haar afstudeerscriptie ging over het zeventiende-eeuwse kookboek De verstandige kock. Zij publiceerde diverse tekstuitgaven van historische kookteksten. Ruim 23 jaar was zij werkzaam bij Fontys Hogescholen als docent taalbeheersing, vakdidactiek en Nederlands als tweede taal, en is tot op heden incidenteel werkzaam als zelfstandig taaltrainer. Focus ligt nu op verzamelingen gedrukte en handgeschreven historische keukenrecepten.

Op haar website Kookhistorie staan transcripties van culinair-historische teksten uit de zestiende en zeventiende eeuw. Zie ook de Prince-boekenpagina en een artikel in de PrincEzine van december 2024 of in de editie van mei 2022.